Fra Law School Til Las Vegas Restaurant: How I Became The First Latina Executive Chef On The Strip

2023 Forfatter: Susan Creighton | [email protected]. Sist endret: 2023-11-26 12:34

Å vokse opp i Caracas, Venezuela, kulinariske kunst var ikke en konvensjonell karrierevei. Men selv som et lite barn var jeg spesielt interessert i å lære nye oppskrifter og teknikker. Min første rolle på kjøkkenet var å lage mat til familiens frokost - fordi min smakte bedre.

Jeg planla opprinnelig å være advokat. Jeg avsluttet Associate-graden i paralegal studier mens jeg lærte engelsk samtidig. Jeg innså snart at hjertet ikke var i det, og jeg var ikke fornøyd. Jeg forlot den juridiske verdenen og meldte meg inn ved Johnson & Wales University, og ble uteksaminert med en bachelorgrad i kulinarisk kunst. (Senest mottok jeg også min æresdoktorgrad ved Johnson og Wales University.) Min kulinariske karriere startet i Miami. Etter endt utdanning åpnet jeg Food Café i Miamis Design District. Senere samme år etablerte jeg Elements Tierra også i Design District. Jeg møtte restauratøren John Kunkel under min periode i Miami, vi har vært venner siden den gang.

En dag tok jeg igjen kontakt med denne likesinnede vennen som delte min lidenskap for mat. Jeg ringte John Kunkel administrerende direktør for 50 Eggs Hospitality og fortalte ham at jeg ville åpne en annen restaurant, og han var interessert! Vi bestemte oss for å forene vår kjærlighet til den kulinariske scenen og autentiske latinske retter med Chica.

Ligger inne i den venetianske på Las Vegas Strip, henter Chica inspirasjon fra klassiske gjengivelser av latinamerikansk mat med påvirkning fra Venezuela, Peru, Brasil, Mexico og Argentina. Chica er restauranten som jeg alltid har drømt om å lage. Med velsignelsen fra partnerne mine har jeg vært i stand til å feire smaker og matlagingsteknikker i Latin- og Sør-Amerika.

En av de største lærdommene jeg har lært, er at det å være kunnskapsrik i denne bransjen er et enormt aktivum. Jusgraden min kom definitivt til nytte - folk som har jobbet med meg, lurte alltid på hvordan jeg hadde det så bra i forretnings- og håndteringsavtaler og i virksomhet. (Du skal se utseendet på ansiktene deres når jeg forteller dem at jeg gikk på advokatskolen før jeg ble kokk!) Hvis du ikke er forretningsbedømt i den egenskapen, bør du ansette et respektert team. Du må omgi deg med mentorer og fagpersoner som kjenner til inn og ut i bransjen - mennesker som alltid har din beste interesse.

I årevis var det så få kvinner som jobbet som utøvende kokker at det var vanskelig å reise seg gjennom gradene. Heldigvis er det hele i endring nå. I dag trener flere og flere kvinner som utøvende kokker og bygger sine egne restauranter, merker, lager mat på sine premisser, skaper sine egne armer og bygger sine egne team med sterke og uavhengige kvinner, slik jeg har gjort med mine partnere på Chica.